ورق العنب والكوسا بصوص الطماطم ومرق الدجاج

مكوّنات تحضير ورق العنب والكوسا بصوص الطماطم ومرق الدجاج

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم.
• خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة مغسولاً ومنقوعاً لمدّة نصف ساعة ومُصفَّى.
• كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم مغسولةً ومُفرَّغة.
• خمسمئة غرامٍ من ورق العنب مغسولاً ومسلوقاً لعدّة دقائق حتى يطرى.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمنة المُذوَّبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام. 
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء مُقطَّعة إلى حلقات رقيقة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات (المطحونة) المُكوّنة من: ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، ملعقتين صغيرتين من البهارات المُشكَّلة، الهيل المطحون، ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات تحضير صوص الطَّماطم مع مرق الدَّجاج لورق العنب والكوسا

• ثمانية أكواب من مرق الدَّجاج أو اللحم المُملَّح والمُبهَّر (أو خليط منهما).
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون. 
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام. 

طريقة تحضير ورق العنب والكوسا بصوص الطماطم ومرق الدجاج

1. نضع كل من: اللحم مع الأرز، السَّمنة، الزَّيت، الملح، والبهارات في وعاء واسع.
2. ثم نقلب المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح الحشوة جاهزة. 
3. ومن ثم نقوم بغسل الكوسا المحفورة بماءٍ مُملَّح.
4. ثم نقلبها رأساً على عقب داخل مصفاة شبكية لنصفيها من الماء بالكامل. 
5. الآن نقوم بحشي حبّات الكوسا دون ضغط الحشوة بالإصبع، وهزّها فقط لتنزل الحشوة إلى القاعدة.
6. ثم نتابع حشوها حتى ثلاثة أرباعها (وذلك حتى يتضاعف حجم الحشوة بدون أن تصبح قاسية).
7. وبعد الانتهاء من حشي الكوسا، نقوم بفرد كلّ ورقة عنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل.
8. ثم نضع في القاعدة العريضة كميّة من الحشوة، ثمَّ نلفّها من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ نثني الأطراف.
9. وذلك لنحكم إغلاقها بدون تسرب الحشوة منها أثناء الطهي. 
10. مع مراعاة إكمال اللف بحيث تكون اللفّة رخْوة حتى يدخل الصوص والمرق الى الحشوة وتنضج. 
11. الآن نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من السَّمنة أو الزَّيت النباتي في قدرٍ واسع وكبير.
12. ثم نرصّ حلقات الطَّماطم في القاعدة، ونرشّها بالملح والفلفل الأسود.
13. بعدئذ نرص حبّات الكوسا فوق حبّات الطماط مع مراعاة ترك مساحة قليلة.
14. ثمَّ نضع حبّات ورق العنب المحشية. 
15. في هذه المرحلة نمزج مقادير الصوص والمرق مع بعضها في وعاء مناسب ونقلبها جيداً.
16. ثم نقوم بإضافتها فوق ورق العنب بحيث تغمره تماماً.
17. ومن ثم نضع طبق واسع مقاوم للحرارة قطره أقل قليلاً من قطر القدر فوق ورق العنب.
18. ونقوم بتغطية القدر ونتركه على نار عالية حتى البدء بالغليان.
19. مع الاستمرار في عملية الغلي لمدّة نصف ساعة تقريباً.
20. عندئذ نخفض الحرارة إلى متوسطة لمدّة ربع ساعة.
21. ثم نقوم بإضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء الساخن حتى تصبح اَخر طبقة من ورق العنب مغمورة كلياً بالماء. 
22. بعد ذلك نرفع الطبق ثمَّ نخفض الحرارة إلى هادئة ونترك القدر على النار لمدّة ساعتين تقريباً.
23. مع التأكد من أن المرق لم يجفَّ حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
24. الآن وبعد مرور ساعتين، نقوم بتوزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على سطح القدر. 
25. ثم نذوب مقدار ملعقة كبيرة من السَّمنة ونوزعها على السطح.
26. وعندما تنضج الخضروات نرفع القدر عن النار ونتركه لمدّة ربع ساعة ليرتاح ثمّ نقلبه في طبق التقديم.

ملاحظات لتحضير ورق العنب والكوسا بصوص الطماطم ومرق الدجاج

• بإمكاننا إضافة شرحات من لحم الخروف للصحن في القاعدة، بحيث تُتبَّل بالملح والفلفل والبهارات.
• ثم نشوحها قليلاً في زيت نباتي ثمَّ نرصّها فوق حلقات الطماطم.