مقلوبة اللحم العراقية

المكوّنات

• كيلو من اللحم المسلوق.
• ورق غار. 
• عود قرفة. 
• أعواد كبش قرنفل. 
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• حبّتان من البطاطس مُقطّعة إلى شرائح ومقلية.
• زيت نباتي. 
• حبّتان من الطماطم مُقطّعة إلى شرائح.
• خمسة أكوابٍ من مرق اللحم.
• أربعة أكوابٍ من الأرز المصري قصير الحبة أَو أرز طويل الحبة حسب الرغبة. 
• بصلتان مٌقطّعتان إلى شرائح ومقلية.
• ثلاث حبّات من الباذنجان مُقطّعة لشرائح ومقليّة.
• مكسرات و بقدونس مفروم للتزيين. 

 طريقة التحضير

1. 1. في البداية نقوم بنقع الأرز في وعاء يحتوي على الماء لمدة نصف ساعة تقريباً. 
   2. في هذه الأثناء نضع اللحم في قدر على النار ونغمره بالماء ونضع أعواد كبس القرنفل وعود القرفة وأَوراق الغار. 
   3. نترك اللحم يغلي لمدة 5 دقائق ثم نخفف حرارة النار ونتركه لينضج تماماً على نار هادئة. 
   4. وعندما ينضج اللحم نصفيه من ماء السلق ونحتفظ بالمرق. 
   5. في هذا الوقت نقوم بتقشير الباذنجان، ثم نقطعه بشكل شرائح طولية. 
   6. نضع شرائح الباذنجان في مصفاة ونرشها بالملح ونضغط عليها لنتخلص من الماء. 
   7. نغسل البطاطس جيداً وننظفها بالماء ثم نقشرها ونقوم بتقطيعها بشكل شرائح. 
   8. ومن ثم نقشر البصل ونقطعه بشكل جوانح أو شرائح أيضاً. 
   9. الآن نسخن زيت نباتي غزير ونبدأ بقلي شرائح الباذنجان مع تقليبها من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون. 
   10. نرفع شرائح الباذنجان من الزيت ونضعها في طبق يحتوي على مناديل ورقية لتمتص كمية الزيت الزائد ونتركها جانباً. 
   11. بنفس الخطوات نقوم بقلي شرائح البطاطس والبصل أيضاً. 
   12. نصفي الأرز جيداً من الماء. 
   13. نغسل الطماطم ونقوم بتقطيعها بشكل شرائح. 
   14. الآن نحضر قدر كبير و نضع القليل من الأرز في القاع ثمّ نضع شرائح الباذنجان المقليّة فوقه.
   15. ونوزع البصل المقلي فوق الباذنجان.
   16. ثم نقوم بإضافة شرائح الطماطم فوق البصل ثمّ نضيف شرائح البطاطس المقلية ثمّ نضيف قطع اللحم والأرز.
   17. نرش الفلفل الأسود، والملح، و البهارات المشكلة، والكركم على وجه الأرز ثمّ نسكب مرق اللحم فوق الأرز.
   18. نغطي القدر ونضعه على النار هادئة حتى يَنضج تماماً ويجف المرق. 
   19. أخيراً نضع القليل من السمن على وجه الأرز قبل رفع مقلوبة اللحم عن النار قليلاً.
   20. نرفع المقلوبة عن النار ونضعها جانباً لفترة قصيرة من الوقت قبل سكبها لترتاح قليلاً. 
   21. وهكذا نكون قد حضرنا مقلوبة اللحم العراقية بسهولة وأصبحت جاهزة للتقديم. 

طريقة التقديم

• تقدم مقلوبة اللحم العراقية مع اللبن الرائب وسلطة الخضروات. 
• يزين الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم حسب الذوق.