برياني الأرز الأسمر

المكونات

خليط الأرز

• كوب أرز بسمتي أسمر منقوع.
• نصف كوب حليب قليل الدسم.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• أربعة فصوص هيل صحيح.
• نصف كوب زيت دوار الشمس.
• نصف كوب لوز مقطع أنصاف.
• نصف كوب كاجو.
• حبة بصل مقطعة شرائح.

خليط الدجاج

• أربع قطع دجاج فيليه مقطع مربعات كبيرة الحجم.
• حبة كبيرة بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• قرنا فلفل أخضر مفرومان.
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة شطة.
• ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي.
• ربع كوب نعناع أخضر.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.

 

طريقة التحضير

1. 1. نسخن كمية من الزيت النباتي في مقلاة، ونضع المكسرات ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً.
   2. نخرج المكسرات من الزيت، ونضعها في طبق جانبي مغلف بمناديل ورقية، لتمتص الزيت الزائد العالق به.
   3. الآن ننقع الزعفران بالحليب في وعاء جانبي لمدة خمس عشرة دقيقة.
   4. نضع نصف كمية البصل على الزيت في المقلاة، و نقليه حتى يأخذ قرمشة خفيفة، ويصبح باللون الذهبي.
   5. ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق جانبي مغلف أيضاً بمناديل ورقية حتى يتخلص من الزيت الزائد أيضاً. .
   6. نضع ما تبقى من البصل على الزيت، ونقلبه حتى يصبح طرياً.
   7. ثم نضع معه الزنجبيل، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، ونقلب المكونات معاً لدقيقة، حتى تصبح طرية، ويميل لونها للذهبي الخفيف.
   8. نضيف الآن قطع الدجاج على المكونات، ونقلبها حتى يصبح لونها أبيض، وتأخذ تشويحه خفيفة مع بقية المكونات، ولوناً ذهبياً خفيفاً.
   9. نرش مجموعة البهارات على المكونات، ونقلبها أيضاً حتى تتجانس مع بعضها، وتظهر رائحتها المميزة.
   10. نسكب اللبن الزبادي، والكزبرة الخضراء على المكونات، ونقلبها جميعاً حتى تتجانس.
   11. الآن نسلق الأرز بماء وفير، مضافاً له ملعقة من الملح الخشن، وورق الغار، وبضع حبات هيل صحيحة، ثم نتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
   12. نجهز قدراً كبيراً، نضع طبقة من الأرز الأسمر المسلوق، و فوقه طبقة من خليط الدجاج، ونكرر العملية حتى ننتهي من كل الكمية الموجودة. 
   13. نوزع مزيج الحليب بالزعفران على الأرز، ثم نضع القدر في الفرن المحمى سابقاً على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يتشرب الحليب، ويصبح جاهزاً للتقديم.
   14. نخرج القدر من الفرن ونترك الأرز ليرتاح قليلاً. 
   15. وبذلك نكون حصلنا على برياني الأرز الأسمر بكل إتقان وأصبح جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• نسكب برياني الأرز الأسمر في طبق التقديم ونوزع فوقه المكسرات المحمصة والبصل المقرمش.