المسخن بخبز الطابون

يحافظ أهل فلسطين على عاداتهم وتقاليدهم ويمكننا ملاحظة ذلك بشكل خاص في المطبخ الفلسطيني وأطباقة الشعبية التراثية والتي لا تزال تحضر بنفس الطريقة القديمة، ونذكر من أهم هذه الأصناف هو طبق المسخن الشهير، فلا تزال النساء الفلسطينيات يحضرن خبز المسخن في فرن الطابون(وهو عبارة عن فرن حجري قديم)، حيث يعتبر خبز الطابون هو أفضل أصناف الخبز لتحضير وجبة المسخن، سنتعرف اليوم على طريقة تحضير المسخن بخبز الطابون، وسنبدأ بتحضير الخبز أولًا ثم طبق المسخن

مكوّنات المسخن بخبز الطابون

مكوّنات العجينة:

• كوب من الدقيق الكامل الأسمر، والحليب الدافئ.

• أربعة أكواب من الدقيق.

• ملعقتان صغيرتان من السكر ، والملح.

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الدجاج:

• كيلو غرامٍ من الدجاج.

• بصلة كبيرة.

• عود من القرفة .

• عشر حبات من الهيل الصحيح.

• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط البصل:

• أربع بصلات كبيرة مفرومة خشناً.

• نصف كوب من زيت الزيتون .

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من السماق.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• الصنوبر المقلي.

طريقة تحضير المسخن بخبز الطابون

لتحضير الدجاج:

• نبدأ بوضع قطع البصل داخل الدجاج، مع إضافة  حبات من الهيل، وعودين من القرفة

• ثم نضع المكوّنات في وعاء كبيرعلى النار، ونسكب فوقها الماء، ثم نغطي الوعاء

• ويترك حتى يسلق الدجاج لمدّة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.

لتحضير خليط البصل:

• نستخدم وعاء كبير ونضيف إليه البصل الأحمر المفروم ونرفعه على نار متوسطة

• ثم نسكب كل من: زيت الزيتون، القليل من الملح، والسماق ونترك الخليط على النار حتى يذبل البصل

لتحضير العجينة:

• نضيف نوعي الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ نسكب فوقه كل من: زيت الزيتون، والخميرة، والسكر، ورشة من الملح

• ونشغل الخلاط على سرعة هادئة ثمّ نسكب الحليب بالتدريج

• مع الاستمرار بالتقليب لمدّة خمس دقائق بحيث تتشكل لدينا عجينة متماسكة

• نقسم العجينة إلى أقراص دائرية، ونتركها ترتاح لمدّة ستين دقيقة.

• نرشّ القليل من الطحين على سطح العمل، ونضع العجينة عليه، ثم نفردها باستعمال شوبك العجين على شكل رغيف دائري

• نضع الرغيف في الشواية لعدة ثوانٍ ثم نقلبه على الجهة الثانية حتى يحمّر ثمّ نقلبه مرة أخرى بحيث نحصل على رغيف منتفخ

• نضع رغيف الخبز على قطعة قماشية ونغلفه بها

• نكرر العملية السابقة حتى انتهاء الكمية.

التطبيق:

• نضع الرغيف ونضيف كمية من خليط البصل عليه

• نضع قطع الدجاج  فوقه رغيف الخبز مع إضافة الصنوبر

• نلف خبز المسخن ونضعه في طبق التقديم  وهكذا اصبحت وصفتنا جاهزة

طريقة تقديم المسخن بخبز الطابون

نقدم المسخن بخبز الطابون إلى جانب اللبن الزبادي ونزينه بالمكسرات المقلية

هل أعجبك هذا التحدي؟ يمكن أن تستمر باللعب وتشاركنا أفكارك مرة ثانية