مقلوبة باللحم على الطريقة السورية

المكونات

• خمس حبات من الباذنجان بحجم متوسط ، مقشرة بشكل شرائح طولية.
• سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن، مقطعة إلى قطع بحجم متوسط.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• بصلة.
• حبتان من الهال.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ورقة من الغار.
• عودان من الزعتر.
• عود من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• بقدونس مفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري أو من الأرز ذو الحبة الطويلة حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• زيت نباتي للقلي.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة، صنوبر، وفستق حلبي.

طريقة التحضير

1. نضع مئتي غرام من الزبدة في قدر ونسخنها إلى أن يصبح لونها ذهبي على نار هادئة
2. ثمّ نضيف موزات الضأن ونقلبها جيداً حتى يصبح لونها داكناً.
3. ومن ثم نضيف رشة من الملح ثمّ نضع البهارات ونقلب جيداً. 
4. الآن نضيف كل من البصل، والثوم، والجزر ونقلب الخضروات مع اللحم حتى يتشرب اللحم كل النكهات الموجودة. 
5. ومن ثم نضيف ماء بكمية كافية لتغمر المكونات الموجودة في القدر بالكامل. 
6. نترك المكونات على نار عالية حتى الغليان.
7. أثناء الغليان نقوم بإزالة الزفرة والرغوة التي تتشكل على وجه القدر.
8. ثم نغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو أكثر حتى ينضج تماماً. 
9. في هذه الأثناء نقشر الباذنجان ونقطعه إلى شرائح طولية بحيث تكون بسماكة متوسطة.
10. ونضيف لشرائح الباذنجان القليل من الملح مع تركهم في مصفاة.
11. ثمّ نقوم بعصر حبات الباذنجان من الماء جيداً.
12. الآن نسخن زيت نباتي غزير في مقلاة ونبدأ بقلي شرائح الباذنجان مع تقليبها من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون. 
13. نرفع الباذنجان من الزيت ونصفيه جيداً ثم نضعه في طبق يحتوي على مناديل ورقية لتمتص الزيت الزائد منها.
14. الآن بعد أن نضج اللحم نقوم برفعه من الماء ونصفيه جيداً مع الاحتفاظ بالمرق. 
15. نضيف الباذنجان على مرق اللحم ونغليه قليلاً مع ترك القليل منه للزينة.
16. الآن نغسل الأرز جيداً في الماء البارد، للتخلص من النشاء، ثم نصفيه. 
17. الآن نذوب الزبدة ونضيفها إلى الأرز مع التقليب لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يتحمص الأرز.
18. ثمّ نقوم بإضافة مرق اللحم مع الباذنجان ونطهي الأرز لمدة خمس عشر دقيقة مع مراعاة وضع الغطاء على القدر.
19. وعندما يغلي المزيج نقوم بخفض درجة حرارة النار عليه حتى يصل الأرز إلى درجة النضج .
20. وهكذا نكون قد حضرنا مقلوبة باللحم على الطريقة السورية وأصبحت جاهزة للتقديم.

طريقة التقديم 

• نجهز قالب كبير ثمّ نوزع فيه القليل من الفستق والصنوبر المحمص ونحتفظ بباقي الكمية للتزيين. 
• ومن ثم نرتب قطع اللحم في الطبق.
• نرص ما تبقى من الباذنجان فوق اللحم.
• ثم نضع كل كمية الأرز على أطراف قالب الباذنجان ونضغط عليهم قليلاً.
• ثمّ نقوم بوضع القالب في صحن التقديم من خلال قلبه ونرش الوجه ببهار الدقة والقليل من المكسرات.
• يمكنك تناول المقلوبة مع سلطة لبن الزبادي والخيار والنعناع بالإضافة لسلطة الخضروات.