المعمول السوري المحشي بالتمر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدقيق الأبيض مع استبدال كوب منه بكوب كبير من دقيق الفرخة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• كوب من السكر.
• ملعقة متوسطة من بودرة الخميرة.
• نصف كيلو غرام من السمنة النباتية الباردة.
• ملعقة كبيرة من السمنة الحيوانية المذابة لدهن وجه أقراص المعمول.

مكونات الحشو:

• تمر منزوع البذور والمعجون مع رشة من الهيل الناعم المُشوَّح بالزبدة.

طريقة التَّحضير

1. نقلب الدقيق مع السمنة باستعمال العجانة كهربائية أو يدوياً إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام ونتركها جانباً. 
2. الآن نضع في وعاء كل من: السكر، الخميرة الفورية، المحلب والحليب البودرة مع الماء الفاتر.
3. ونقلب المكونات معاً إلى أن تذوب جيداً ثمّ نضيف هذا الخليط فوق خليط الدقيق السابق لنحصل على عجينة. 
4. نجمع العجينة باستخدام اليدين بسرعة لمدة دقيقتين دون العجن كثيراً.
5. ومن ثم نقوم بتشكيل العجينة بشكل كرات صغيرة الحجم.
6. بعدها نحشي كل كرة بكرة صغيرة من التمر المعجون بالهيل الناعم المحمص مع الزبدة.
7. ثم نشكل كل كرة محشية بالشكل الذي نريده باستخدام قوالب المعمول التقليدية. 
8. نرتب أقراص المعمول في صينية الفرن فوق ورق زبدة. 
9. الآن نسخن الفرن من الأسفل فقط وندخل الصينية ونشوي الأقراص إلى أن يتم تحميرها من الأسفل.
10. وعندما تتحمر من الأسفل نشغل الفرن من الأعلى حتى يتم تحمير الوجه.
11. نخرج الصينية من الفرن ثمّ نقوم بدهن الوجه باستعمال فرشاة خاصة بالطبخ بسمنة الحلوب الحيوانية.
12. نترك أقراص المعمول حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة. 
13. وعندما تبرد نرفعها من الصينية ونضعها في طبق التقديم. 
14. وهكذا نكون قد حضرنا المعمول السوري المحشي بالتمر بكل سهولة وأصبح جاهزاً للتقديم. 

ملاحظات هامة

• عندما تبدأ بتشكيل كل كرة من العجين، وفردها باليد على شكل قرص دائري يجب أن تنتبه لعدم تشققها.
• يمكنك تحضير العجينة وحشيها بنفس اليوم أو تركها ترتاح لليوم الثاني. 
• يمكنك تخزين العجينة في البراد وتحضير المعمول متى أردت.
• عندما تقوم بتجميع العجينة دون العجن، لا تكثر من الماء لأنه يجعل العجينة قاسية.
• بعد ان تحضر المعمول قم بوضعه في علبة محكمة الإغلاق ليبقى لاطول فترة ممكنة. 

طريقة التقديم 

• يقدم المعمول السوري المحشي بالتمر في الأعياد والمناسبات.