30 دقيقة
20 دقيقة
4 اشخاص
المحتويات
من الأكلات الشعبية والقديمة المتوارثة في المطبخ المغربي حتى يومنا هذا وهو الخليع.
وهو عبارة عن لحم مقدد يتم تجفيفه وطهيه بطريقة معينة مع عدة مكونات أخرى، ثم يحفظ في أوعية مغلقة ويترك لحين استخدامه.
وعلى الرغم من أن تحضيره يستغرق زمناً طويلاً، إلّا أنه تكاد لا تخلو مائدة مغربية منه في عيد الأضحى والأعياد وخلال شهر رمضان المبارك.
الخليع طبق دسم ومشبع وغني بالسعرات الحرارية، لذلك هو مناسب لتناوله خلال فصل الشتاء أو للأشخاص الذين يعانون من النحافة.
كما يمكنك تقديم هذا الطبق لأطفالك ولكن بكمية قليلة بين الحين والآخر.
لذلك سنتعرف فيما يلي على الطريقة الصحيحة والأصلية لتحضير الخليع بكل سهولة.
المكوِّنات اللازمة لتحضير الخليع
- كيلوغرام من اللحم البقريّ.
- نصف كيلوغرام من الشحم الحيواني.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كمية من الزعفران، الكمون، الكزبرة المطحونة، البقدونس المجفف، الثوم، الفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.
طريقة تحضير الخليع
- نقوم بتقطيع اللحم المقدد إلى شرائح طولية.
- ثم نضع في وعاء كل من: الزعفران، الكمون، الكزبرة المطحونة، البقدونس المجفف، الثوم، الفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.
- نقلب البهارات جيّداً مع الملح، ثم نقوم بإضافتها إلى اللحم.
- ثم نقلب اللحم بالخليط ونتركه لمدة ساعة حتى يتشرّب النكهة بالكامل.
- وبعد مرور ساعة نفرد اللحم تحت الشمس، أو ننشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
- بعد ذلك نغسل اللحم بالماء فقط، ونضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
- ثم نقوم بوضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
- ومن ثم نترك الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
- عندئذ نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى الشحم، ثم نقلب المكونات معاً ونتركها لمدة نصف ساعة.
- وأخيراً نضع الخليع في أوانٍ أو أوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا يفسد.
- ثمَّ نضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات بعد أن تكون بردت بدرجة حرارة المطبخ.
طريقة تقديم وتزيين الخليع
- يستخدم الخليع في تحضير طاجن الخليع مع البيض و يقدم بشكل طبق رئيسي في الأعياد والاحتفالات.
هل استمتعت باللعبة؟ شارك تجربتك مع من تحب و فكروا بطبق مفضل لديكم لنخمنه لكم بدقة و سرعة.
العب مع نيفيرو
