الرّشتة الفلسطينيّة

إذا كنت ترغب بتحضير طبق نباتي ومغذي بذات الوقت، ويعطيك الطاقة والحيوية خلال الأيام الباردة، فإن وصفة الرّشتة الفلسطينيّة هي الطبق المثالي لك. 

والرشتة من الأطباق التقليدية الشعبية في المطبخ الفلسطيني، وهي اقتصادية ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل منزل حيث بإمكان الجميع تحضيرها في أي وقت. 

ويعتمد تحضير الرّشتة على إعداد رقاقات العجين غير المتخمر ولكن بإمكانك أيضاً استخدام بدائل أخرى ونصائح لهذا الطبق ذكرناها لك بالتفصيل في هذا المقال لتختار ما يناسبك ويحلو لك. 

لذلك دعونا نتعرف على خطوات تحضير الرّشتة الفلسطينيّة بسهولة فيما يلي. 

المكونات اللازمة لتحضير الرّشتة الفلسطينيّة

• كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ يكفي لعمليّة العجن.
• كوب دقيق لعمليّة الرقّ والفرد.
• كوب من العدس الحبّ الكامل مغسول ومصفّى.
• كوب من شرائح البصل الرّفيعة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من السّماق المطحون.
• ثمانية أكواب من الماء السّاخن.

طريقة تحضير الرّشتة الفلسطينيّة 

1. نقوم بوضع الدّقيق في وعاءٍ عميق، ثم نضيف له الملح، ونقلّب الدّقيق قليلاً.
2. ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكةٍ ليست طريّة.
3. بعد ذلك نقوم بتكوير العجينة ونتركها لمدة ربع ساعة لترتاح.
4. وبعد مرور الوقت نقوم بتقطّيع العجينة لنصفين، ثم على سطحٍ مستوٍ نقوم بفرد العجينة.
5. وذلك حتّى نصل لسماكةٍ رقيقة جداً، مع الاستمرار برشّ الدّقيق ثمّ نثنيها.
6. ومن ثم نرش الدقيق مجدداً ونقوم بثني العجينة حتّى تتعدد لدينا طبقات العجين.
7. ثم بطرف سكينٍ حادٍ نقوم بتقطيع العجين بسماكة واحد سم حتى نحصل على رقاقاتٍ طوليةٍ ورفيعةٍ.
8. عندئذ نرشّ الرّقاقات بالدّقيق مرةً أخرى بعد التّقطيع ونبدأ بفردها عن بعضها البعض.
9. ثم نقوم برقّ الجزء المتبقّي من العجينة بنفس الخطوات السّابقة.
10. الآن بواسطة مصفاة سلكٍ ناعمةٍ نضع رقاقات العجين فيها لنتخلّص من أيّ زوائدٍ للدّقيق.
11. بعد ذلك نفرد رقاقات العجين في صينيةٍ واسعة ونتركها لحين تحضير المكوّنات الأخرى اللازمة لإعداد الرّشتة.
12. كما أنه يوجد ماكينة خاصّة لتقطيع الباستا والرشتة، يمكنك استخدامها إذا توفّرت لديكِ.
13. في قدرٍ على النّار نضيف كمية الماء (ثمانية أكواب). 
14. بعد ذلك نضيف كوب العدس ونتركه في الماء حتّى ينضج تماماً.
15. عندئذ نبدأ بإضافة رقاقات العجين للقدر مع التّقليب المستمر حتّى لا تتكتّل ولا تلتصق ببعضها.
16. ثم نتركها لمدّة نصف ساعة على حرارةٍ منخفضةٍ.
17. في هذه المرحلة سنلاحظ أنّ الخليط أصبح كثيف القوام، عندها نقوم بتتبيله بالملح.
18. والآن في مقلاةٍ صغيرةٍ نضيف كميّة زيت الزّيتون والبصل، ثم نحمر البصل حتّى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
19. ومن ثمّ نقوم برفعه من الزّيت ونصفيه جيداً. 
20. ثم نقوم بسكب التّقلاية (الزّيت) فوق طبق الرّشتة، ونتركها على النّار لمدة خمسة دقائقٍ إضافيةٍ.

اقتراحات لتحضير الرّشتة الفلسطينيّة

• • إذا رغبت بإعداد هذا الطّبق ولم تجد الوقت الكافي لإعداد العجينة بالمنزل
  • يمكنكِ استخدام معكرونة الفوتوشيني لأنها تفي بالغرض وتعطيك ِنفس القوام والمذاق. 
  • إذا رغبت بقرمشةٍ قويةٍ للبصل المحمّر قم برشه بقليلٍ من الدّقيق قبل تحميره.
  • يمكنك ترك بعض رقاقات العجين التي قمت بإعدادها وتحميرها بالزّيت
  • ووزعها على سطح الرّشتة مع البصل المحمّر للحصول على قرمشةٍ رائعةٍ.

طريقة تقديم وتزيين الرّشتة الفلسطينيّة

• نسكب الرّشتة الفلسطينيّة في طبقٍ خاص بالتّقديم ونقدمها ساخنة.
• تزين الرّشتة بالبصل المحمّص على الوجه ونرشّ بعضاً من السّماق المطحون.

فكر بوصفة أخرى من المطبخ الفلسطيني والعب مرة ثانية.