الزربيان الحجازي

مكوّنات تحضير الزربيان الحجازي

• كيلوغرام من قطع لحم الغنم، دون إزالة العظم منها.
• ثمانية أكواب من الماء.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاث حبات متوسّطة من البصل مفرومة ناعماً.
• كوب من اللبن الرائب (لبن الزبادي). 
• حبّتان متوسّطتان من الطماطم مفرومتان ناعماً.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأبيض،  بهار الكمون، مطحون الكزبرة، بهار الكركم، ومطحون الهيل.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• مكسّرات مقلية للتزيين.

 

 

طريقة تحضير الزربيان الحجازي

1. نضع قطع اللحم في قدر كبير، ونسكب عليها الماء، ثم نتركها حتى تغلي على نار متوسطة.
2. مع الحرص على إزالة الرغوة كلما تشكّلت على وجه القدر. 
3. بعدئذ نقوك بإضافة مكعّبيْ مرق الدجاج إلى الماء ونقلب جيداً.
4. ثم نغطّي القدر ونتركه على نار منخفضة، ونطهيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم بالكامل. 
5. وبعد أن ينضج اللحم نرفعه من القدر، ثمّ نضيف الأرز للمرق الذي تقارب كمّيته حوالي ستّة أكواب.
6. ثم نترك الأرز حتّى يغلي لمدّة عشر دقائق، أو حتّى ينضج تماماً، ومن ثمّ نصفّيه ونتركه جانباً.
7. في هذه الأثناء نسخّن السمنة في قدر كبير، ونضيف إليها البصل المفروم.
8. ثم نقلبه لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، أو حتّى يأخذ اللون الذهبي.
9. عندئذ نضيف قطع اللحم الناضجة للبصل المفروم، ونقلّبهما بلطف وهدوء. 
10. الآن نمزج اللبن الرائب مع الطماطم المفرومة، الثوم المهروس، والتوابل.
11. ثم نقوم بسكب الخليط على قطع اللحم.
12. وأخيراً نضيف الأرز المسلوق على اللحم، ثمّ نغطّي القدر.
13. ونتركه على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو ريثما ينضج الأرز بشكل تام.

 

 

طريقة تقديم وتزيين الزربيان الحجازي

• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزّع فوقه قطع اللحم، ونزيّنه بالمكسّرات المقليّة.
• يقدم لبن الزبادي إلى جانب الزربيان الحجازي.

 

 

توجد الكثير من الوصفات اليمنية التي يمكن اللعب والبحث عنها مرة ثانية.