40 دقيقة
20 دقيقة
4 اشخاص
المحتويات
تتميز الهند بالتوابل والبهارات ذات النكهة المميزة والألوان المتعددة. ولعلّ أهم هذه التوابل هو الكركم، حيث أنه يتبع لفصيلة الزنجبيل وهو أصفر اللون، عند إضافته لمكونات أي طبق يعطيها لوناً أصفراً قوياً.
والكركم يمتلك العديد من الفوائد للجسم، حيث أنه مضاد للالتهابات، ويقي من نزلات البرد، ويعزز من صحة الجلد وغيرها من الفوائد.
ومن أكثر الأطباق التي يضاف إليها الكركم هو البرياني، الذي يعتبر من أشهر وصفات الأرز في الهند ومنطقة الخليج العربي ومن ثم انتقل لبقية البلدان العربية.
يُحضَّر البرياني بعدة طرق إما مع اللحم، أو مع الدجاج بالإضافة للخصروات. كما أنه طبق شائع في العزومات الكبيرة والمناسبات.
وفي وصفة اليوم سنتعرف على برياني الدجاج بالكركم اللذيذ جداً والشهي، وهو سهل التحضير ومكوناته متوفرة دائماً.
لنتعلم معاً طريقة إعداد البرياني بكل إتقان وبمذاق مميز؛ كما يلي.
مكوّنات تحضير برياني الدجاج بالكركم
- كيلو جرام من الدّجاج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- البهارالمشكّل.
- الزّنجبيل المفروم.
- الكركم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة المجروشة.
- الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- حبّة كبيرة من الطّماطم المفرومة.
- نصف كوبٍ من الماء.
- أربعة فصوصٍ من الثّوم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاثة أرباع الكوبٍ من لّبن الزّبادي (روب).
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
مكوّنات لسلق أرز برياني الدجاج بالكركم
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي منقوعة في الماء.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزّيت النباتي.
- الملح.
- ثلاثة فصوصٍ من الهيل الصّحيح.
طريقة تحضير برياني الدجاج بالكركم
- نقوم بتقطيع الدّجاج إلى أربع قطع أو حسب الرغبة، باستعمال سكّين حادّة.
- ثمّ نقوم بنزع الجلد عن الدجاج أو تركه حسب الرّغبة.
- الآن نضع كل من: الملح، الفلفل، الكركم، البهار، الشطة والهيل في طبقٍ صغير.
- ثم نقوم بتقليب البهارات مع بعضها لتختلط بالكامل.
- ومن ثم نقوم بتوزيع البهارات على قطع الدّجاج مع دعكها جيداًً إلى أن تتغطى تماماً بالبهارات.
- وبإمكاننا وضع الدّجاج في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل إذا كان هناك الوقت الكافي.
- وذلك حتى تتشرب قطع الدجاج كل النكهات جيداً.
- الآن نقوم بوضع زيت الذّرة في قدر مناسب على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن تماماً.
- ثمّ نقوم بإضافة قطع الدّجاج وننتظر لمدّة دقيقتين أوثلاث دقائق حتى تتحمر من الأسفل.
- ثمّ نقلب قطع الدّجاج على الجهة الثّانية وننتظر لعدّة دقائق أخرى إلى أن يصبح لون الدّجاج ذهبي فاتح.
- في هذه المرحلة نقوم بإخراج قطع الدّجاج من القدر ونضعها في طبق جانبي.
- الآن نقوم بإضافة البصل، الثّوم والزّنجبيل إلى نفس القدر، ونقلبهم لعدّة دقائق.
- وذلك إلى أن يصبح البصل طرياً، ثمّ نضيف اللّبن، الطّماطم، معجون الطّماطم والماء.
- ونقلب المكونات على النّار إلى أن تبدأ بالغليان، عندها نقوم بإضافة قطع الدّجاج المحمرة.
- ثم نغطي القدر ونترك الدّجاج يطهى لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج بالكامل.
لتحضير الأرز لبرياني الدجاج بالكركم
- نضع كمّية وفيرة من الماء، الملح، الزّيت والهيل في قدرٍ عميق، ثم نضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي الماء.
- في هذه الأثناء نصفي الأرز ونقوم بإضافته على الماء المغلي، ونتركه لمدّة سبع إلى ثمان دقائق.
- وذلك إلى أن تتفتح حبّاته فقط مع عدم طهي الأرز كثيراً.
- بعدئذ نقوم بتصفية الأرز من ماء السّلق.
- ثم نضع نصف كمّية الأرز في القدر، ونقوم بتوزيع قطع الدّجاج والصّلصة الموجودة معه، ثمّ توزيع بقيّة الأرز.
- بعدها نقوم بتغطية القدر ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
طريقة تقديم وتزيين برياني الدجاج بالكركم
- نسكب برياني الدجاج بالكركم في طبق التّقديم ونزينه بالمكسرات المحمصة.
- يقدم البرياني مع صلصة الدقّوس أو سلطة اللّبن الزبادي بالخيار والنعناع.
هل كانت تجربتك ممتعة؟ يمكنك اللعب مجدداً والبحث عن وصفاتك المفضلة.
العب مع نيفيرو
