الجلو كباب الإيراني

الكباب من أشهر وصفات اللحم في المطبخ العربي وتحديداً مطبخ بلاد الشام، بالإضافة لشهرته في تركيا، وإيران، والهند وغيرها من الدول. 

حيث يتم تحضير خليط اللحم بعدة طرق حسب كل دولة، ثم يتم شكه في أسياخ ويشوى على الفحم. 

هذه الطريقة لإعداد اللحم صحية وشهية وتلبي جميع الرغبات، حيث أن الكباب محبوب من الصغار والكبار. 

وفي وصفتنا اليوم سنتعرف على طبق الجلو كباب الإيراني، حيث يتميز عن باقي وصفات الكباب بأن اللحم يتم تتبيله بالزعفران. والزعفران هو من أكثر المكونات استخداماً في إيران، لأنه يمنح الطبق مذاقاً مميزاً ولوناً فاتحاً للشهية، بعد نقعه بماء الورد. 

الجلو الكباب طبق مثالي للعزومات إلى جانب الأرز، وسهل التحضير وفاخر مع كمية قليلة من المقبلات إلى جانبه، كما أنه سينال إعجاب كل من يتذوقه بالتأكيد. 

فلنتعرف معاً على طريقة إعداده بدقة؛ فيما يلي. 

المكوّنات اللازمة لتحضير الجلو كباب الإيراني

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلة مبروشة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام. 

المكونات اللازمة لتحضير الأرز للجلو كباب الإيراني 

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من التوت البري المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة تحضير الجلو كباب الإيراني 

1. 1. نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
   2. في هذه الأثناء نضع اللحم والبصل المفروم في وعاء عميق، ثم نضغط عليه براحة يدنا لمحاولة التخلص من ماء البصل واللحم.
   3. ثم نضيف البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والثوم البودرة.
   4. ونقلب المكوّنات بواسطة اليد عن طريق دعك اللحم جيداً.
   5. بعدئذ نبدأ بشك الكباب على أسياخ خشبية (منقوعة بالماء قبل فترة)، على شكل أصابع رفيعة.
   6. ثم نضع قطعة من الفحم على النار لتصبح جمرة.
   7. بعد ذلك نضع السمن في مقلاة واسعة قصيرة الحافة حتى يسخن.
   8. ثم نضع أسياخ الكباب ونقلبها بين الحين والآخر لتتحمر من جميع الجهات وتنضج تماماً. 
   9. وبعد نضج الكباب، نضع قطعة الفحم في كوب صغير، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون فوقها
   10. ونغطي الصينية سريعاً بورق الألمنيوم.
   11. وذلك حتى يتنكه اللحم برائحة ونكهة الشواء.
   12. في هذه الأثناء نضع الزيت النباتي في قدر على النار لتحضير الأرز، ثم نضيف الأرز المصفى، ونقلبه قليلاً.
   13. ثم نضيف كمية من الماء المغلي لسلق الأرز، ونقلبه قليلاً، ثم نضيف الملح، ونغطي القدر. 
   14. ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج ويجف ماؤه. 
   15. بعد ذلك نضع الزعفران في كوب صغير، ثم نضيف ماء الورد إليه، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
   16. ثم نضيف كمية من الماء على التوت البري المجفف حتى يصبح طري قليلاً.
   17. بعد أن نضج الأرز نصفيه من ماء السلق، ثم نضع الزبدة في قدر على نار هادئة.
   18. ثم نصفي التوت البري، ونضيفه فوق الزبدة، ونقلب لمدة دقيقتين.
   19. ومن ثم نضيف مزيج الزعفران، وماء الورد، ونقلب، ثم نضيف نصف كمية الأرز، ونتابع التقليب ليصبح لون الأرز أصفراً.
   20. وأخيراً نترك الأرز على نار هادئة، ثم نضيف باقي كمية الأرز، ونغطي الوعاء، ونتركه لمدة خمس دقائق.

طريقة تقديم وتزيين الجلو كباب الإيراني

• نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع أسياخ الكباب فوقه.
• يقدم الجلو كباب الإيراني ساخناً وإلى جانبه سلطة الخضروات الطازجة.
• يزين الطبق بشرائح الليمون والطماطم والبقدونس المفروم.

فكر بالمزيد من الوصفات الإيرانية، والعب مرة أخرى.