الأرز المدخّن

يشتهر العالم العربي بطبخ الأرز بطرق عديدة تتميز بدسامتها ونكهاتها المركّزة وغناها بالدجاج واللحوم والمرق الدسم. في هذا المقال سوف نعرفكم على طريقة طبخ الأرز المدخّن مع الدجاج. قراءة ممتعة

مكوِّنات الأرز المدخّن

مكوِّنات خليط الأرز:

• 4 أكواب من الأرز البسمتي.

• 6 أكواب من مرق الدجاج.

• 1/4 كوب من زيت الذرة.

• 4 ورقات من الغار.

• 4 حبات من الهيل الصحيح.

• 1 عود من القرفة.

مكوِّنات خليط الدجاج:

• 1 كيلوغرام من الدجاج.

• 1 ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والكزبرة المطحونة.

• 1 ملعقة صغيرة من كل من:

  • القرفة.

  • الهيل.

  • البابريكا.

  • الملح.

• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

• 2 قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطع إلى شرائح.

• 4 فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح دائرية.

• 2 حبة كبيرة من كل من: البصل المقطّع إلى شرائح دائرية، والطماطم المفرومة.

• 1 حبة كبيرة من كل من: الجزر المبشور، والفلفل الحلو الأخضر المفروم.

طريقة تحضير الأرز المدخن

• أولا نقطع الدجاج إلى أربعة قطع، أو حسب الرغبة.

• نخلطُ الكزبرة مع القرفة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الهيل، والبابريكا في طبق صغير.

• نتبّل الدجاج بنصف كمية البهارات المخلوطة جيدا، حتى يتشرّب النكهات.

• نسخّن الزيت فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ نقلي الدجاج فيه من جهة الجلد أولا، حتى يصبح لونه ذهبيا.

• نقليُ الدجاج على الجهة الأخرى، حتى يتحمّر، ثمَّ تركه جانباً.

• نقليُ البصل، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الجزر، والطماطم فوق نار عالية، حتى تذبل.

• نضيف الدجاج، ونغطي القدر، ونستمر في طهي الدجاج، حتى ينضج.

• نغسلُ الأرز عدة مرات، وننقعه في الماء المملح لربع ساعة

• نسخن الزيت في قدر عميق فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ نقلي بهارات الأرز فيه.

• نضيف باقي كمية البهارات المطحونة، مع التقليب لبضع دقائق، حتى تفوح رائحة البهارات.

• نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء، ثمَّ نضيف المرق ، ونتركه، حتى يغليَ، ويبدأ الأرز بامتصاصه.

• نضعُ قطع الدجاج فوق الأرز، ثمَّ نضع صلصة الخضار فوقها.

• نسخن قطعة من الفحم فوق نار قوية، حتى تصبح جمرا.

• نضعُ ورق من الألومنيوم وسط الدجاج، ونصبُّ القليل من الزيت فوقه.

• نضعُ الجمرة فوق الزيت، ونغطّي القدر لمدة نصف دقيقة، حتى يمتص الأرز رائحة التدخين.

• نزيل الألومنيوم والجمرة من القدر، ونطبخ الأرز لمدَّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة فوق نار هادئة حتى النضج وبذلك يصبح جاهزا للتقديم. 

طريقة تزيين وتقديم الأرز المدخن 

• نسكب الأرز المدخّن في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات المحمّصة ورشّة من البقدونس الناعم المفروم وحبات الزبيب 
• يقدم الأرز المدخّن ساخنا إلى جانب طبق الدجاج وصحن من اللبن الزبادي وبالعافية.

نتمنى أن تكون الوصفة قد أعجبتك.. المزيد في انتظارك في لعبة تخمين الوصفات من نيفيرو.