50 دقيقة
15 دقيقة
8 اشخاص
المحتويات
يشتهر المطبخ الهندي بأن معظم أطباقه مكونة من الأرز والتوابل الكثيرة والمتنوعة. حيث أن الأرز من أكثر الأصناف التي يعتمدون عليها في غذائهم اليومي، وهم من البلدان المصدرة للأرز أيضاً.
ومن أهم أنواع الأرز الهندي هو الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة والذي يحتاج لوقت أطول من غيره لكي ينضج، كما أنه لا يتعجن بسهولة.
ومن أشهر أطباق الأرز الهندية هو البرياني؛ لذلك سنتعلم في هذه الوصفة طريقة تحضير برياني الأرز مع حليب جوز الهند ذو النكهة المميزة والمكونات والتوابل المتنوعة، التي ستمنحك مذاقاً شهياً سينال إعجابك من أول ملعقة تتذوقها منه.
المكوّنات اللازمة لتحضير برياني الأرز مع حليب جوز الهند
- نصف كيلو من الأرز البسمتي.
- نصف كيلو من صدور الدّجاج، مخليّة من العظام ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- حبّة كبيرة من البصل، مقطّع إلى مربّعات صغيرة.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطّماطم المفرومة.
- ثلاث حبّات من الفليفلة الخضراء الحارة.
- خمسة أعواد من القرفة.
- ثماني حبّات من الهيل الصّحيح.
- ثماني حبّات من القرنفل الصّحيح.
- ملعقة صغيرة من الشّومر المطحون.
- عشر حبّات من مكسّرات الكاجو.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الغراماسالا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان صغيرتان من هريس الزّنجبيل والثّوم.
- مئتا ملليلتر من حليب جوز الهند.
- ثلاث أوراق من الكاري.
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السّمنة.
طريقة تّحضير برياني الأرز مع حليب جوز الهند
- نقوم بغسل صدور الدّجاج جيداً قبل تقطّعيها، بالماء ثم نجفّفها باستعمال مناديل المطبخ.
- ومن ثمّ نقطّعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- الآن مضع في وعاء كل من الفلفل الأحمر الحار، ملعقة صغيرة من هريس الزّنجبيل والثّوم ونصف ملعقة من الملح.
- ونقلب المكونات جيداً حتى نحصل على التتبيلة.
- ومن ثم ندهن قطع الدّجاج بالتتبيلة جيداً ونقلبها بحيث تتغطى بها بالكامل.
- ثم ندخلها إلى الثلّاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل.
- في هذه الأثناء نسخّن الزّيت في قدر الضّغط فوق نار خفيفة.
- ونضيف القرفة، الهيل، القرنفل، الكاجو، والشّومر.
- ونترك البهارات على النّار إلى أن يصبح لون الكاجو ذهبيّاً.
- ومن ثم نضيف البصل المفروم إلى القدر، والفليفلة الخضراء (المقط بالطّول) وأوراق الكاري.
- ونستمر بالتقليب إلى أن يصبح لون البصل شفّافاً.
- بعدها نضيف الطّماطم، ملعقة صغيرة من هريس الثّوم، الزّنجبيل، بهارات الغراماسالا، الكزبرة، الكركم، والملح.
- ونقلب جيداً ونستمر بطهيها وتقليبها إلى أن تصبح الطماطم طريّة ومهروسة.
- أخيراً نضيف قطع الدّجاج المتبلة إلى القدر ونقلبها لمدّة عشرة دقائق حتى يتغير لونها.
- في هذه المرحلة نضيف الأرز البسمتي، ونقلبه جيّداً مع كل المكوّنات ثمّ نغمر الأرز بالماء وحليب جوز الهند.
- وعندما يغلي الماء نغطي قدر الضّغط ونترك الأرز ليطهى على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق حتى ينضج.
- ثم نزيل غطاء القدر مع التّأكد من خروج البخار بالكامل من القدر، ونضع السّمنة فوق الأرز ونقلبها مع الأرز بلطف.
- ثم نترك الأرز ليطهى قليلاً لمدة 5 دقائق.
- بعدها نرفع القدر عن النار ونترك الأرز ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه فيكون برياني الأرز مع حليب جوز الهند جاهزاً.
طريقة تقديم وتزيين برياني الأرز مع حليب جوز الهند
- نسكب برياني الأرز مع حليب جوز الهند في طبق التقديم ونزينه بأوراق الكزبرة المفرومة أو النعناع الأخضر حسب الرغبة.
- قم بتجربة تحضير سلطة الرايتا الهندية إلى جانبه.
- يمكنك تحمير المكسرات التي تفضلها وتوزيعها فوق البرياني.
فكر بالمزيد من وصفات البرياني الهندية والعب مرة أخرى.
العب مع نيفيرو
